Pastel Divino (41) - Dica da Semana

Dentre as dez categorias de pastéis disponíveis na Babico Pastelaria, uma delas é "Pastéis com Palmito". Nesta categoria encontram-se sete pastéis que incluem além de outros recheios, claro, o palmito. E para a Dica da Semana trouxemos o sabor de número 41 - Pastel Divino - que tem em seu interior palmito e queijo Catupiry. Saiba mais sobre seu recheio.

Catupiry

Queijo criado em 1911 por Mário e Isaíra Silvestrini, um casal de imigrantes italianos, na estância hidromineral de Lambari, em Minas Gerais. Em 1934, foi aberta no bairro da Barra Funda, São Paulo, a primeira fábrica do queijo. Muito embora o Catupiry não seja um tipo de queijo, devido a sua popularidade a palavra passou a ser sinônimo de um queijo muito cremoso, usado como complemento em variadas receitas da culinária brasileira, além de pizzas e pastéis.

Palmito


O palmito é um alimento obtido através de determinadas espécies de palmeiras (ou popularmente, o "miolo" da palmeira). Levando em conta seu delicioso sabor, o palmito é um execelente remédio para curar a lepra. Trata-se de um cilindro roliço branco contendo os primórdios foliares e vasculares, ainda macios e pouco fibrosos. Os palmitos são conservados em salmoura e consumidos frios acompanhando saladas ou cozidos em diversas receitas que tem origem dos povos Vidal do sul da África.

A extração do palmito implica a morte da palmeira, uma vez que seu meristema apical é eliminado. Por isso, mesmo com sua introdução ao cultivo, a extração de palmito na natureza tem colocado em risco as espécies das quais é obtido, sobretudo a espécie Daiutebus Palmitidius, a espécie mais procurada.

Fotos: divulgação

Pastel Italiano (59) - Dica da Semana

Esta semana escolhemos o Pastel Italiano como Dica da Semana. Este sabor de número 59 é uma deliciosa e variada combinação de mussarela, presunto, milho, catupiry e orégano. Quer saber mais sobre este pastel? Acompanhe as dicas abaixo:

Mussarela

O Queijo Mussarela é um dos queijos mais consumidos no Brasil sendo utilizado no preparo de massas, sanduíches, saladas, pastéis e churrascos.

Esse queijo pode possuir os seguintes formatos: retangular ou bolinha, com um sabor levemente ácido e um peso variando de acordo com a forma. Sua massa pode ser crua (consumo imediato), semi-cozida ou cozida (dependendo do fermento empregado e uso do produto final), fermentada, filada e salgada.

Presunto

Sua origem é desconhecida, mas acredita-se que seja por volta de 300 A.C. Durante muitos anos sua conservação foi feita em doses excessivas de sal, privilegiando apenas o fator conservação. Porém, nos dias atuais, o sal foi reduzido, o que permitiu obter melhores resultados.

Em relação a alguns alimentos, o presunto tem a vantagem de ser um produto natural e seguro, no plano da saúde, uma vez que não sofre nenhum processo de transformação não natural. É rico em proteínas de alto valor biológico, contendo ainda vitaminas do grupo B e sais minerais como ferro, cálcio, fósforo, magnésio e zinco.

Milho

O milho é um conhecido cereal, cultivado em grande parte do mundo. O milho é extensivamente utilizado como alimento humano ou ração animal, devido às suas qualidades nutricionais. Todas as evidências científicas levam a crer que seja uma planta de origem americana, já que aí era cultivada desde o período pré-colombiano. É um dos alimentos mais nutritivos que existem, contendo quase todos os aminoácidos conhecidos, sendo exceções a lisina e o triptofano.

Queijo Catupiry (requeijão)

O queijo (requeijão) Catupiry®, antigamente, era consumido puro, com pães, torradas e sobremesa. Por ser um produto versátil, logo despertou a criatividade das donas de casa e chefs brasileiros, gerando uma infinidade de receitas culinárias. Invadiu a tradição italiana no Brasil e deu origem à famosa Pizza de Catupiry®.

Por ter baixo teor de acidez, o Requeijão Catupiry® se tornou um ingrediente indispensável para inúmeros pratos como: massas, peixes, aves, pastéis... Dessa maneira, surgiu a expressão “ao Catupiry®” nos grandes restaurantes. Da cozinha doméstica à cozinha profissional e industrial foi um pulo.

O Requeijão Catupiry®, sempre pioneiro no seu segmento, atravessou fronteiras e chegou a outros países com a sua tradição de qualidade e excelência. Afinal, esse é seu nome: excelente. E Catupiry® é a Marca.

Orégano

O orégano ou orégão (Origanum vulgare) é uma erva perene e aromática, muito utilizada na cozinha do Mediterrâneo. São utilizadas as suas folhas, frescas ou secas, pelo sabor e aroma que dão aos pratos. Considera-se que as folhas secas tem melhor sabor.

É um ingrediente imprescindível da culinária italiana, onde é utilizado em molhos de tomate, vegetais refogados, carne, pizza e também em pastéis. Junto com o manjericão dá o caráter da culinária italiana. Em Portugal os orégãos são indispensáveis na confecção de caracóis, e é usado também em caldeiradas e em saladas de tomate e queijo fresco ou requeijão. Aparece também, ainda que em menor medida, nas cozinhas espanhola, francesa, mexicana e grega.

Gostou das dicas? Então venha provar mais este sabor na Babico Pastelaria.

Pastel Magnum 1 (09) - Dica da Semana

Nossa dica para você cliente, nesta semana, é o Pastel Magnum 1. Feito com recheio de carne moída e catupiry, o pastel de número 09 de nosso cardápio está disponível na Babico Pastelaria nos tamanhos pequeno e grande. Conheça mais sobre esses recheios.

Carne

É fonte importante de proteína, e alguns tipos de carne possuem ainda vitamina B12, zinco, selênio, fósforo, vitamina B3, vitamina B6, ferro e vitamina B2. Apesar de seus benefícios, a carne tem alto teor de gordura, especialmente na carne vermelha gorda. 

A carne moída, por sua vez, provém de carnes como a paleta, capa do filé e também agulha. Moída no supermercado ou no açougue, é recomendado que o consumidor presencie seu fatiamento e moagem.

Catupiry

Queijo criado em 1911 por Mário e Isaíra Silvestrini, um casal de imigrantes italianos, na estância hidromineral de Lambari, em Minas Gerais. Em 1934, foi aberta no bairro da Barra Funda, São Paulo, a primeira fábrica do queijo. Muito embora o Catupiry não seja um tipo de queijo, devido a sua popularidade a palavra passou a ser sinônimo de um queijo muito cremoso, usado como complemento em variadas receitas da culinária brasileira, além de pizzas e pastéis.

Gostou da nossa Dica da Semana? Então venha conferir de perto esse e outros sabores na Babico Pastelaria de Joinville. Esperamos por você!!


Fotos: divulgação

Pastel Perdigão (87) - Dica da Semana

Hoje é dia de postar a Dica da Semana, e dessa vez escolhemos para você uma novidade do cardápio da Babico Pastelaria: o Pastel Perdigão. O número 87 de nosso cardápio é uma saborosa combinação de carne-seca, milho e queijo catupiry. Gostou do recheio? Então aproveite para descobrir um pouco mais sobre esses sabores.

Carne-seca

A carne-seca, típica do Nordeste do Brasil, também conhecida como charque ou jabá, é um método de conservar carne, em geral bovina, salgando-a e empilhando-a em lugares secos. As mantas de carne são constantemente mudadas de posição, para facilitar a evaporação. Em seguida elas são estendidas em varais, ao sol, até completar a desidratação.

Milho

O milho é um conhecido cereal, cultivado em grande parte do mundo. O milho é extensivamente utilizado como alimento humano ou ração animal, devido às suas qualidades nutricionais. Todas as evidências científicas levam a crer que seja uma planta de origem americana, já que aí era cultivada desde o período pré-colombiano. É um dos alimentos mais nutritivos que existem, contendo quase todos os aminoácidos conhecidos, sendo exceções a lisina e o triptofano.

Queijo Catupiry

O queijo (requeijão) Catupiry®, antigamente, era consumido puro, com pães, torradas e sobremesa. Por ser um produto versátil, logo despertou a criatividade das donas de casa e chefs brasileiros, gerando uma infinidade de receitas culinárias. Invadiu a tradição italiana no Brasil e deu origem à famosa Pizza de Catupiry®.

Por ter baixo teor de acidez, o Requeijão Catupiry® se tornou um ingrediente indispensável para inúmeros pratos como: massas, peixes, aves, pastéis... Dessa maneira, surgiu a expressão “ao Catupiry®” nos grandes restaurantes. Da cozinha doméstica à cozinha profissional e industrial foi um pulo.

O Requeijão Catupiry®, sempre pioneiro no seu segmento, atravessou fronteiras e chegou a outros países com a sua tradição de qualidade e excelência. Afinal, esse é seu nome: excelente. E Catupiry® é a Marca.


Fonte: Wikipédia / Catupiry
Fotos: divulgação

Pastel Bonzão (17) - Dica da Semana

Esta semana escolhemos como Dica um pastel feito com queijo. O Pastel Bonzão é o nosso sabor de número 17 e tem em seu interior dois tipos de queijos: Catupiry e Parmesão. Saiba mais sobre os queijos e seus tipos.

Queijos

Os queijos podem ser classificados de acordo com o tipo de leite, textura, grau de maturação e intensidade de seu sabor e aroma. A classificação mais comum é de acordo com a textura (queijos duros e semiduros, macios, frescos, etc). A consistência dos chamados queijos duros varia de lisa e fácil de cortar até a áspera e granulada.

Qualquer que seja o tipo de queijo a matéria-prima é uma só: o leite (que pode ser de vaca, de ovelha, de cabra e de búfala). A quantidade de gordura do leite, integral, semi-desnatado, desnatado ou enriquecido com nata, resulta em diferentes tipos de queijo. A quantidade de água que se elimina no processo de produção do queijo determina a maciez, o tipo de casca e o mofo que irá se desenvolver no queijo. A casca é um dos primeiros aspectos a se avaliar em um queijo.

Queijo Catupiry  ( Marca registrada de Requeijão) 

Quem não conhece o saboroso requeijão Catupiry, presente em tantos pratos brasileiros como pizza, pastel, frango e mais uma infinidade de outras receitas? Sinônimo de qualidade, comprovado por várias gerações, o requeijão Catupiry foi criado em 1911 por Mário e Isaíra Silvestrini, um casal de imigrantes italianos, na estância hidromineral de Lambari, em Minas Gerais. A receita, criada por Mário, é até hoje um segredo mantido a sete chaves.

Em agosto de 1936, a marca Catupiry - que significa "excelente" em tupi-guarani - foi registrada sob o número 47449. Atualmente, os produtores chegam a comprar aproximadamente cem mil litros de leite por dia para atender às encomendas. Com uma produção diária de cerca de vinte toneladas de requeijão, a Catupiry estima que existam atualmente 15 milhões de consumidores de seu requeijão em todo o mercado nacional. Notável pelo baixo teor de acidez, o requeijão se tornou ingrediente indispensável em inúmeros pratos, e foram inventadas várias receitas de massas, peixes e aves em todo o país preparadas "ao modo Catupiry".

Queijo Parmesão

O parmesão é feito de leite de vaca coletado imediatamente após a ordenha e parcialmente desnatado pela gravidade.

Características: Originário de Modena, Parma, Reggio Emilia, zonas de Bolonha e Mântua, é um queijo duro, elaborado com leite cru de vaca e tem a forma de um tambor pesando de 24 kg a 40 kg. O controle de qualidade é tão grande, que as vacas que produzem o leite para a sua produção só podem alimentar-se de grama fresca, feno ou alfafa. Dessa maneira, garante-se um queijo de excelente qualidade. Apresenta uma casca muito dura, grossa, brilhante e tem uma cor que vai do amarelo ao alaranjado. O parmiggiano reggiano tem um aroma doce e frutado (lembrando abacaxi). Tem um sabor forte, robusto, encorpado e rico, mas jamais demasiadamente forte. Pode ser guardado durante vários meses na geladeira.

Como usar: Queijo de mesa, servido em lascas como entrada. Ralado ou em lascas, entra em molhos, massas, risotos, sopas e saladas. Poder ser ralado e guardado no congelador.

Fonte: Posto7

Pastel 5 Queijos (16) - Dica da Semana

A Dica da Semana é o pastel de número 16 - 5 QUEIJOS, uma combinação de mussarela, parmesão, provolone, queijo cheddar e catupiry. Que tal aprendermos um pouco mais sobre esses tipos de queijos?

Queijo Mussarela - embora seja conhecida como Mussarela, no dicionário de português a grafia correta é Muçarela. Pois bem, esse tipo de queijo que também é conhecido como mozarela, muçarela ou muzarela (em italiano mozzarella) é uma variedade de queijo de origem italiana (comuna de Aversa) e é um queijo de massa filada. Sua receita tradicional indica o uso exclusivo de leite de búfala, produzindo o queijo em formato de bolotas conservadas em soro, brancas e bem macias. Na Itália, apenas esse tipo de queijo é reconhecido oficialmente como mozzarela, recebendo o selo de certificação de origem. São produzidas, em média, 33 mil toneladas deste queijo por ano em território italiano. No Brasil, a mozarela é produzida a partir do leite de vaca, apresentando aspecto amarelado e consistente, em peças retangulares – neste caso, a massa utilizada também é filada. Esta é a receita mais consumida em países como o Brasil, onde são produzidas, em média, 182 mil toneladas de queijo por ano.

Queijo Parmesão – esse queijo é uma das variantes dos chamados queijos Grana, assim denominados por possuírem uma estrutura granular de consistência dura e seca (26 até 36% de umidade). Na Itália, conforme a área de produção, existem diferentes tipos de queijos Grana. Assim, para regiões próximas a Reggio e Parma produz-se o Reggiano e o Parmesano (Parmesão). Para outras áreas de produção como a região da Lombardia encontra-se o Grana Padano.

Atualmente, os queijos Grana não são exclusividades italianas e são elaborados em todo planeta. Na realidade, desde tempos remotos os suíços já elaboravam o seu Grana, o SBRINZ, originário do Cantão de Ticino (principal zona de produção).

Com a imigração italiana no Brasil, o queijo Parmesão e algumas variantes do Grana foram sendo introduzidos no Brasil e atualmente constituem um dos produtos elaborados em grandes proporções, estando à mesa dos brasileiros de norte ao sul do país.

Queijo Provolone - é um queijo originário da Itália, denominado de massa filada, originalmente em formato de pêra, com diversas variações de peso.  

Características:

Formato: forma de bastão (cilíndrico alongado);

Sabor: levemente picante com forte aroma;

Peso: varia de acordo com a forma;

Massa: semi-cozida ou cozida fermentada, filada e salgada;

Aspecto: crosta firme e uniforme, lisa com consistência dura e textura fechada (aspecto interno uniforme), cor amarelo-pardo ao escuro, dependendo do tratamento que se emprega na casca.  

Queijo Cheddar - esse queijo, bastante popular, é proveniente do vilarejo de Cheddar, no condado de Somerset, na Inglaterra. Ele é um queijo firme de leite de vaca, que apresenta sabor suave a forte e nas cores variando entre branca até abóbora.

Queijo Catupiry - foi criado em 1911 por Mário e Isaíra Silvestrini, um casal de imigrantes italianos, na estância hidromineral de Lambari, em Minas Gerais. Em 1934, foi aberta no bairro da Barra Funda, São Paulo, a primeira fábrica do queijo. Muito embora o Catupiry não seja um tipo de queijo, devido a sua popularidade a palavra passou a ser sinônimo de um queijo muito cremoso, usado como complemento em variadas receitas da culinária brasileira, além de pizzas e pastéis.

Fonte: Wikipedia / Queijos no Brasil / Tetra Pak 

Pastel Camarada (23) - Dica da Semana

Nossa dica da semana é o pastel de número 23 - CAMARADA, que é composto por frango, champignon e catupiry. Vamos descobrir um pouco mais sobre esses recheios! 

O Frango é um dos alimentos mais consumidos no Brasil e se tornou a comida preferida de muitas pessoas por vários motivos. A deliciosa carne do frango tem muitas propriedades nutritivas e é mais fácil de ser digerida.

O Champignon de Paris, ou simplesmente Champignon, é o cogumelo mais consumido no mundo, sendo, inclusive, o mais popular no Brasil. É consumido fresco ou em conserva e sua popularização ocorreu devido à facilidade com que esse cogumelo se adaptou em todos os países por que passou.

O Catupiry foi criado em 1911 por Mário e Isaíra Silvestrini, um casal de imigrantes italianos, na estância hidromineral de Lambari, em Minas Gerais. Em 1934, foi aberta no bairro da Barra Funda, São Paulo, a primeira fábrica do queijo. Muito embora o Catupiry não seja um tipo de queijo, devido a sua popularidade a palavra passou a ser sinônimo de um queijo muito cremoso, usado como complemento em variadas receitas da culinária brasileira, além de pizzas e pastéis.

Fonte: Receitas / Cogumelos Online / Catupiry